インドネシア料理 A to Z
★☆ マルタバ・ピサン ☆★
【材料】
バナナ2本（正味200g）
上新粉80g
卵2個
ココナッツミルク120g
砂糖大さじ１ 1/2
塩少々
シナモンシュガー
グラニュー糖20g
シナモンパウダー小さじ1/2
【作り方】
1 ボウルに卵を割りほぐし、ココナッツミルク、砂糖、塩を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。上新粉を
加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
2 バナナはフォークであらくつぶし、(1)に加える。
3 フライパンに（2）の生地を大さじ4くらい入れ、円形に広げる。
4 油なしでくっつかずきれいに焼ける。
皿にのせ、シナモンシュガーをふる。
インドネシア風のパンケーキ。
シナモン味のクレープを厚くしたような感じですね。
【材料】
じゃがいも2個（300g）
いんげん50g
にんじん1/2本（75g）
厚揚げ100g
ゆで卵2個
A：ピーナッツソース
玉ねぎ（すりおろし）大さじ1
しょうが（すりおろし）小さじ1
にんにく（すりおろし）1/2かけ分
ピーナッツバター（粒入り）50g
ケチャップマニス小さじ1
サンバル小さじ2～3
砂糖大さじ1
塩、こしょう少々
レモン汁小さじ2
湯大さじ2
【作り方】
1 じゃがいもは1個ずつ「サランラップ」でゆったりと包み、電子レンジ（500W)で約5分加熱する。皮をむき4等分に切る。
2 1個ずつゆったりと包んでレンジ加熱する。いんげんは耐熱容器に入れ、ひたひたの水を加えて「サランラップ」でゆったりとフタをし、約1分30秒～2分加熱する。水に取って色どめし、半分の長さに切る。
3 にんじんは1㎝厚さの半月切りにする。耐熱容器に入れ、ひたひたの水を加え、「サランラップ」でゆったりとフタをして約2分加熱する。
4 厚揚げはキッチンペーパーで包み、耐熱容器にのせ、約1分30秒加熱する。縦半分に切り、1㎝厚さに切る。
5 ゆで卵は殻をむき、縦に4等分に切る。具材を皿に盛り、Aを混ぜ合わせたソースをかける。
インドネシアでは定番の野菜料理。
ぴりっとしたピーナツソースがポイント。
【材料】
きゅうり1本（100g）
にんじん1/2本（75g）
A
赤唐辛子（輪切り）1本分
酢50ml
水50ml
砂糖大さじ1
塩小さじ1
1 きゅうり、にんじんは1．5㎝角に切り、「ジップロックコンテナー（角型・中）」に入れ、塩（分量外）
をまぶす。フタをずらしてのせ、電子レンジ（500W)で約1分加熱する。
2 レンジ加熱するときはフタをずらしてのせる。
Aの甘酢を加え、フタをして30分ほど漬ける。
とても辛いそうですが、味はお好きなようにアレンジすることができます。
比較的すぐに作ることができるレシピです。
【材料】
8串、4人分
鶏むね肉・・300ｇ
塩・・少々
A：漬け込みだれ
ケチャップマニス・・大さじ2
にんにく（すりおろし）・・1かけ分
玉ねぎ（すりおろし）・・1/4個分
コリアンダー（パウダー）・・小さじ1/4
ターメリック（パウダー）・・少々
サラダ油・・大さじ1
B：サテソース
ピーナッツバター（粒入り）・・40g
ケチャップマニス・・大さじ2
赤唐辛子（輪切り）・・2本分
レモン汁・・大さじ1
１ 鶏肉は2㎝角に切り、塩をふる。
２ 「ジップロックストックバッグ（中）」にAを混ぜ合わせ、（1）の鶏肉を入れてなじませ、空気を抜きながらジッパーを閉める。冷蔵庫で1～2時間ほど漬け込む。
３ バッグで漬け込みだれと肉を合わせる。バッグで漬け込みだれと肉を合わせる。
４ Bを混ぜ合わせ、サテソースを作る。
５ (2)を漬け込みだれを軽く落としながら3～4個ずつ串にさす。 「クックパークッキングシート」を敷いた天板に(4)をのせ、220℃に予熱したオーブンで10～15分、火が通るまで焼く。クックパーを敷いた天板にのせオ―ブンで焼く。
６ クックパーを敷いた天板にのせオ―ブンで焼く。
７ 皿に盛り、(3)のサテソースをかける。
サテ・アヤムはインドネシア風焼き鳥。
そのままでもおいしいのですが、サンバル・サテとあわせて食べるとさらにおいしいです！
【材料】 （６人分）
冷ご飯 ６００ｇ
ケチャップマニス 大さじ４
ケチャップ 大さじ２
サラダ油 大さじ５
シャロット ５個
にんにく ２片
赤唐辛子 ５本
シュリンプペースト 小さじ１/２
付け合わせ
きゅうり １本
卵 ６個
ウンピンゴレン １００ｇ
揚げシャロット 大さじ２
【作り方】
１ シャロット、にんにく、赤唐辛子、シュリンプペーストをフードプロセッサでよく混ぜ、 しばらく置いてなじませる。
２ 付け合わせのための、目玉焼きときゅうりの薄切りを準備しておく。
３ フライパンに油を熱し、１を中火で香りが出るまでよく炒める。
４ 冷めたご飯を加えてさらに炒め、よく混ざったらケチャップマニス、ケチャップを加えてよく混ぜる。
５ 皿に盛りつけ、つけあわせに目玉焼きをのせ、きゅうりの薄切り、ウンピンゴレン、揚げシャロットをそえてできあがり。
日本でもメジャーになりつつあるナシゴレン。
インドネシア版の焼き飯。揚げシャロットと目玉焼きが目印ですね。
【材料】 （６人分）
オックステール １ｋｇ
水 適量
塩 適量
にんじん ２００ｇ スライスする
トマト ２個 ちぎる
ねぎ ５本 ２ｃｍに切る
セロリ ２本 ２ｃｍに切る
こしょう 小さじ １半
ナツメグ 小さじ 1/2
揚げシャロット 大さじ３
【作り方】
１ オックステールを適当な大きさに切る。大きめのなべに水をたっぷり入れ、塩を入れてゆでる。
２ オックステールに火がとおったら取り出し、ゆで汁はスープとして１．５リットル別のなべに移す。ゆで汁が足りないようなら水を足す
３ ２のなべに取り出しておいたオックステールを入れ火にかける。沸騰したらにんじん、トマト、ねぎ、セロリ、こしょう、ナツメグを加える。
４ 全ての材料に火がとおったらできあがり。器によそって揚げシャロットをのせる。
ソプ・ブントゥットゥは牛テールのスープのこと。
ボリュームたっぷりです。
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