【材料】　（４人分）

かぼちゃ　１個　サイコロ状にカット
青とうがらし　細かく刻む 　
いんげん　１５０ｇ　５ｃｍに切る
サラムリーフ　１０枚
キャベツ　４枚　適当な大きさに切る
芝えび　１００ｇ
シャロット　１０個　薄切りにする
にんにく　２片　薄切りにする
ココナツミルク（サンタン）　４カップ
水　４カップ
塩　小さじ　１

【作り方】
１　なべにココナツミルクを入れ沸騰させる。
２　かぼちゃ、シャロット、にんにく、サラムリーフを入れよく混ぜながら沸騰するまで煮る
３　青とうがらし、いんげん、キャベツ、芝えび、塩を加えさらに煮る
４　全ての材料に火がとおったらできあがり

ミックススパイス
赤唐辛子　７本
シャロット　５個
にんにく　（ちいさめの房）３片
しょうが　２ｃｍ
キャンドルナッツ　３粒
シュリンプペースト　小さじ　1/2

　【作り方】
１　鶏肉に塩をまぶししばらく置いてから、少な目の油で揚げる。
２　ミックススパイスの材料をフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜたものを、フライパンで炒める。香りがでてきたら、ガランガル、サラムリーフ、コブミカンの葉、トマト、ケチャップマニスを加える。
３　２に揚げた鶏肉を加えて、煮る。トマトが崩れてスパイスソースが鶏肉にしみこんだらできあがり。

【材料】　（２０個分）
鯖（サバ）　２５０ｇ　（細かく刻む）
ココナツミルク　１００ｇ
卵白　１個分
タピオカ粉 １００ｇ
にら １０本　細かく刻む
塩　小さじ　１
こしょう　１／２
砂糖 小さじ　１
うまみ調味料　小さじ１／２　
バナナの葉

ピーナツソース
キャンドルナッツ　炒ったもの　５０ｇ
ピーナツ　炒ったもの　 ２５ｇ
赤唐辛子　２本
小唐辛子　５本
熱湯　１００ｃｃ
塩　小さじ　1/2
砂糖 1/2
酢　小さじ　1/4

　【作り方】
１　 サバは皮をはいで骨をとり、細かく刻む。
２　 サバの身、タピオカ粉、ココナツミルク、卵白、にら、塩、こしょう、砂糖、うまみ調味料をフードカッターで混ぜる。
３　 バナナの葉の上に大さじ３ずつくらいの２をのせ、巻いて包む。両はじをつまようじでさしてとめる
４　 網かオーブンで火がとおるまで焼く

ピーナツソース
キャンドルナッツ、ピーナツ、赤唐辛子、小唐辛子、塩、砂糖をフードカッターでなめらかになるまで混ぜ、さらに酢、水を加え混ぜる

■鶏肉　８００ｇ
■ココナツミルク　４００ｃｃ
■パームシュガー　小さじ２
■レモングラス　１本　つぶす
■コブミカンの葉　３枚
■シャロット　６個
■ニンニク　３片
■水　１・５カップ
■キャンドルナッツ　５粒
■粉こしょう　小さじ１
■コリアンダーシード　小さじ１
■クミン　小さじ１／２
■ガランガル　１ｃｍ
■塩　小さじ２

　【作り方】
１　シャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、粉こしょう、コリアンダーシード、クミン、ガランガル、塩をフードカッターでよく混ぜる。フライパンに油をひいて、混ぜたものを香りが出るまで炒める。
２　ココナツミルク、水、パームシュガー、レモングラス、コブミカンの葉を１に加え沸騰させる。
３　沸騰したら鶏肉を入れて煮る。鶏肉に半分くらい火がとおったところで火を弱め完全に火がとおるまで煮る。
４　汁気がなくなってきたらできあがり。

香辛料の効いたココナッツミルクがしみこんだチキン。
ご飯が進みます！

【作り方】
１ 　にんにく、大とうがらしを細切りにする。
２　 しょうが、シュリンプペーストをフードプロセッサにかける。
３　 １と２の材料をよく混ぜ、なめらかになるまで数分油で炒める。

にんにくの味がきいた辛いサンバルです。
暑い時期にぴったり。

春巻きの皮　２０枚
たけのこ（水煮）　２５０ｇ　 マッチ棒大に切る
干しエビ　25g さっとゆでて殻をとり、みじん切りにする
鶏ムネ肉　２００ｇ　細かく刻む
チキンスープストック（市販のものを溶いたもの）　１２５ｃｃ
にんにく　３片
シャロット　５個
塩　小さじ１
ケチャップマニス　大さじ２
粒こしょう　小さじ１／２
卵　１個
わけぎ　１本　 みじん切りにする
片栗粉　大さじ２
水　大さじ１

【作り方】
１　フライパンに油をひいて、ニンニク、シャロット、こしょう、塩を香りが出るまで炒める。
２　たけのこ、干しエビ、鶏肉を加えて半分火がとおるまで炒める。
３　スープストック、ケチャップマニスを加え、汁気がなくなるまでさらに炒める。
４　溶き卵を加えて火がとおったら器にあけ、冷ます。
５　春巻きの皮に具をのせて巻き、水で溶いた片栗粉で巻き端をくっつける。
６ 　油でこんがりきつね色になるまで揚げる。

中華風のあげ春巻きという感じです。
ぱりぱりの皮がとてもおいしいです。

厚揚げ ２枚
もやし 1５０ｇ
ビーフン １００ｇ

ソース
にんにく ２片
赤唐辛子 １本
小唐辛子 ２本
ピーナツ ５０ｇ
ケチャップマニス 大さじ　１
揚げシャロット 小さじ　 １
タマリンド 小さじ １
塩 適量
サラダ油 適量

　【作り方】
１　厚揚げを熱湯で油抜きしたものを、適当な厚さに切る
２　もやしをさっとゆでて、ざるにあげて水気をきる
３　ビーフンに熱湯をかけてもどし、ざるにあげる。
４　タマリンドペーストを大さじ３の水に溶く
　
ソース
１ ピーナツ、にんにく、赤唐辛子、小唐辛子をフードカッターでなめらかになるまで混ぜる。
２ １にタマリンド、塩、ケチャップマニスを加える。
３ ソース状になるまで、混ぜながら水を少しずつ加える。

皿に厚揚げ、もやし、ビーフンを盛り付け、ソースをかけてできあがり。 あれば上に揚げシャロットを飾る。

厚揚げは日本のもので大丈夫です。
豆腐とビーフンのピーナツソースかけという感じです。

薬味
セロリの葉　１本分　ざく切り
揚げシャロット　大さじ２
小とうがらし　６本

【作り方】
１　 フライパンにサラダ油を熱し、調味料を香りが出るまで炒める。
２　 鶏肉、バッソ、あさつきを加えてさらにちょっと炒める。取り出して鍋に移し、水を加え沸騰させる。
３　 火にかけながら溶き卵を加え、固まってきたら火を小さくする。
４　 麺とキャベツを加え、再度沸騰させる。
５　 器に麺と汁をもりつけ、最後に薬味の材料をのせる。

ミ・ルブス・ジャワは、さっぱりした味のラーメンです。
麺は中華麺でOKです。

バナナ2本（正味200g）

上新粉80g

卵2個

ココナッツミルク120g

砂糖大さじ１ 1/2

塩少々
シナモンシュガー

グラニュー糖20g

シナモンパウダー小さじ1/2

【作り方】

1　ボウルに卵を割りほぐし、ココナッツミルク、砂糖、塩を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。上新粉を

　　加え、ダマがなくなるまで混ぜる。

2　バナナはフォークであらくつぶし、(1)に加える。

3　フライパンに（2）の生地を大さじ4くらい入れ、円形に広げる。

4　油なしでくっつかずきれいに焼ける。
　　皿にのせ、シナモンシュガーをふる。

インドネシア風のパンケーキ。
シナモン味のクレープを厚くしたような感じですね。

A：ピーナッツソース
玉ねぎ（すりおろし）大さじ1
しょうが（すりおろし）小さじ1
にんにく（すりおろし）1/2かけ分
ピーナッツバター（粒入り）50g
ケチャップマニス小さじ1
サンバル小さじ2～3
砂糖大さじ1
塩、こしょう少々
レモン汁小さじ2
湯大さじ2

【作り方】

1　じゃがいもは1個ずつ「サランラップ」でゆったりと包み、電子レンジ（500W)で約5分加熱する。皮をむき4等分に切る。

インドネシアでは定番の野菜料理。
ぴりっとしたピーナツソースがポイント。

A
赤唐辛子（輪切り）1本分
酢50ml
水50ml
砂糖大さじ1
塩小さじ1

1　きゅうり、にんじんは1．5㎝角に切り、「ジップロックコンテナー（角型・中）」に入れ、塩（分量外）
　　をまぶす。フタをずらしてのせ、電子レンジ（500W)で約1分加熱する。

2　レンジ加熱するときはフタをずらしてのせる。
　　Aの甘酢を加え、フタをして30分ほど漬ける。

とても辛いそうですが、味はお好きなようにアレンジすることができます。
比較的すぐに作ることができるレシピです。

鶏むね肉・・300ｇ
塩・・少々
A：漬け込みだれ
ケチャップマニス・・大さじ2
にんにく（すりおろし）・・1かけ分
玉ねぎ（すりおろし）・・1/4個分
コリアンダー（パウダー）・・小さじ1/4
ターメリック（パウダー）・・少々
サラダ油・・大さじ1
B：サテソース
ピーナッツバター（粒入り）・・40g
ケチャップマニス・・大さじ2
赤唐辛子（輪切り）・・2本分
レモン汁・・大さじ1

１　鶏肉は2㎝角に切り、塩をふる。
２ 「ジップロックストックバッグ（中）」にAを混ぜ合わせ、（1）の鶏肉を入れてなじませ、空気を抜きながらジッパーを閉める。冷蔵庫で1～2時間ほど漬け込む。
３　バッグで漬け込みだれと肉を合わせる。バッグで漬け込みだれと肉を合わせる。
４ Bを混ぜ合わせ、サテソースを作る。
５ (2)を漬け込みだれを軽く落としながら3～4個ずつ串にさす。 「クックパークッキングシート」を敷いた天板に(4)をのせ、220℃に予熱したオーブンで10～15分、火が通るまで焼く。クックパーを敷いた天板にのせオ―ブンで焼く。
６　クックパーを敷いた天板にのせオ―ブンで焼く。
７ 皿に盛り、(3)のサテソースをかける。

サテ・アヤムはインドネシア風焼き鳥。
そのままでもおいしいのですが、サンバル・サテとあわせて食べるとさらにおいしいです！

付け合わせ
きゅうり １本
卵 ６個
ウンピンゴレン １００ｇ
揚げシャロット 大さじ２

【作り方】
１　シャロット、にんにく、赤唐辛子、シュリンプペーストをフードプロセッサでよく混ぜ、 しばらく置いてなじませる。
２　付け合わせのための、目玉焼きときゅうりの薄切りを準備しておく。
３　フライパンに油を熱し、１を中火で香りが出るまでよく炒める。
４　冷めたご飯を加えてさらに炒め、よく混ざったらケチャップマニス、ケチャップを加えてよく混ぜる。
５　皿に盛りつけ、つけあわせに目玉焼きをのせ、きゅうりの薄切り、ウンピンゴレン、揚げシャロットをそえてできあがり。

日本でもメジャーになりつつあるナシゴレン。
インドネシア版の焼き飯。揚げシャロットと目玉焼きが目印ですね。

　【作り方】
１ オックステールを適当な大きさに切る。大きめのなべに水をたっぷり入れ、塩を入れてゆでる。
２ オックステールに火がとおったら取り出し、ゆで汁はスープとして１．５リットル別のなべに移す。ゆで汁が足りないようなら水を足す
３ ２のなべに取り出しておいたオックステールを入れ火にかける。沸騰したらにんじん、トマト、ねぎ、セロリ、こしょう、ナツメグを加える。
４ 全ての材料に火がとおったらできあがり。器によそって揚げシャロットをのせる。

ソプ・ブントゥットゥは牛テールのスープのこと。
ボリュームたっぷりです。